1、健脑补脑
鹌鹑蛋所含对从事脑力劳动有益的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋高出3-4倍，脑磷脂和卵磷脂是高级神经活动不可缺少的营养，是脑力劳动者的最佳补养品，尤其是学生。
2、保护视力
对整天对着电脑的办公一族的视力，有着很好的保护作用。缘于鹌鹑蛋的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍之多。
3、增强记忆
鹌鹑蛋中的营养分子较小，比鸡蛋更容易吸收利用。研究发现，维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。而鹌鹑蛋中维生素D的含量是其他禽蛋就不能比拟的。
4、低胆固醇
很多人因为害怕胆固醇问题将蛋黄丢弃，实际上蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，后者能将胆固醇乳化为能透过血管壁直接供组织利用的极细颗粒，所以食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。
