1、将香椿叶择去老梗和老叶洗干净放在镂空的菜篮子里控水，鸡蛋去壳打入碗中，用筷子将鸡蛋搅拌成鸡蛋液。
2、锅中放入水烧开，将香椿焯水后，用筷子翻几下，香椿叶由暗红色变成绿绿的颜色，马上将香椿叶捞出。
3、香椿叶捞出后，过下干净的清水，也可以不过清水，等自然冷却后，用手挤干水份后放入盘子中备用。
4、将冷却的香椿叶用刀反复切，直到切成碎末，看图中我切得还不够碎，要切得越碎越好。
5、将切碎的香椿末放入鸡蛋液中，加入适量食盐于碗中。用筷子搅拌鸡蛋液，使食盐充分混合均匀。
6、锅中加入适量植物油，待油烧热至七成热，倒入香椿鸡蛋液，用锅铲将香椿鸡蛋液均匀铺满锅底。
7、转小火，待鸡蛋液定型后，将香椿鸡蛋翻面，烧至两面鸡蛋液熟了，就OK了。
8、用锅铲将炒熟的香椿鸡蛋弄碎，将火熄灭后，调入少量鸡精。
