1、把鸡胗仔细清洗，上面黄色的东西去干净。
2、清洗干净的鸡胗切成薄片。切鸡胗的时候要顺着它的长的一侧切，不然的话切出来的片就太小了。
3、切好的鸡胗片冷水下锅，放入姜片和小葱。
4、倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和花椒、八角煮15分钟左右。
5、煮鸡胗的时候来调个酱汁。碗中放入小米椒+白芝麻+辣椒面+蒜末+线椒。
6、淋上热油爆香。
7、再倒入两勺生抽+2勺香醋+一勺蚝油+半勺盐、白糖，一勺鸡精，搅拌均匀备用。
8、把煮好的鸡胗捞出过凉水，这样吃起来更加香脆。
9、淋入酱汁。
10、放入香菜抓拌均匀即可。
