1、将豆腐切块（切2厘米左右大小的方块就可以了），锅里放清水，将切好的豆腐放进去煮开，关火备用。（顺便备好调料）
2、这里很关键，炒锅烧热放适量菜油，油热了 改小火（一定要小火），放一勺郫县豆瓣，翻炒出红油，铲去豆瓣渣，放进备好的姜蒜，炒香，加一点水，放入八角，鸡精、 盐、白糖，胡椒粉（这里就要把味道调好，豆腐放进去再放调味容易翻坏豆腐）。
3、料汁烧开，用漏瓢把豆腐舀进锅里。放入花椒粉，为了豆腐块的完整性，多晃动炒锅，尽量避免翻动，待豆腐表面几乎附上红油，倒进淀粉勾芡，注意轻翻。然后出锅，喜欢麻的话，这时可以放一点花椒粉在上面，怕麻直接撒上葱花就OK了。（由于我肠胃不好，所以在这里少放了点淀粉，不过油泡饭的习惯是真改不了了，唉...，我这肚子减不了了）
