1、准备好肘子，用筷子插进肘子里，用火烧一下，这样不但可以去猪毛，还可以去除肘子的油脂异味。
2、将肘子放入碗中，加入清水，浸泡10分钟。
3、这段时间，我们可以切一些姜片，葱段，大蒜拍打一下去皮备用，准备香叶、桂皮、干辣椒、花椒粒、炖肉料包、冰糖。
4、泡好的肘子用钢丝球搓洗干净，这一步很重要，可以去除肘子上的异味。洗好后从中间切一刀，这样更容易熟。
5、肘子凉水下锅，倒入料酒去腥，水开后多煮一会儿。煮好后捞出用水洗干净。
6、再次洗好的肘子放入砂锅中，倒入香料、料酒、生抽、蚝油、盐、味精、鸡精。锅烧油，油热下葱姜蒜炒出香味，炒好倒入砂锅中。
7、锅里留油，倒入冰糖，小火慢炒成糖色微黄，加入清水煮开后倒入砂锅。砂锅中水开后转小火炖至一个小时，开盖捞出料渣，中火收汁即可。
