1、红鱼清洗干净，放少许黄酒（料酒也可以）腌10分钟，去腥。
2、去腥后的鱼肉用厨房纸擦干，分段（吃的时候方便），准备好葱姜蒜、花椒、大料，尖青椒切成片。
3、锅中放适量油，放少许盐（可以使鱼皮完整）烧至6成热，放入鱼片煎至断生即可。
4、把煎好的鱼盛出，用锅里煎鱼的油就行，少的话可以再加一些，放入葱姜蒜、花椒、大料煸炒至出香味儿。然后放入煎好的鱼片，下一步加调味料。
5、依次放入少许黄酒、生抽、老抽少许、白糖（喜欢甜就多放不喜欢就少放）再加入开水，水不要太多，中小火烧20分钟。
6、放入青椒、味精少许，翻炒几下，大火收汁，就可以关火了。今天这个红鱼肉有点碎了 但是不影响口感 。吃货更爱味道，毕竟是家常菜。 如果换成整条的 就不会碎了。
