素汤山药香菇羹的做法

1、将山药去皮洗净后，用刀剁成山药末，山药颗粒在5mm左右即可，不要用搅拌机或料理机，搅拌成肉泥。香菇洗净后切成薄片。

2、锅内放入适量的食用油，待油温6成热时先倒入香菇翻炒，炒至6成熟的时候加入剁好的山药末一起翻炒。因山药的淀粉含量高，所以炒山药末的时候可加入少量的水翻炒，要注意，以免烧焦。

3、翻炒2分钟左右，然后加入适量的水，待水沸后再煮5分钟左右，依个人口味加入食盐、味精调味，撒入少许葱即可起锅了。