贵州安顺炸洋芋的做法如下：
1、将洋芋去皮洗净后，切成块状，有的人喜欢切成波浪纹的，看个人喜好了。
2、架锅，温火将锅烧热烧干后，放入适量的油，油的高度要能盖住洋芋。待油温至七十度的样子，放入洋芋，温度这个要靠个人感觉了。
3、大火将炸至土豆块8成熟后盛出，有的朋友喜欢炸焦一点的，就可以炸时间长一点，将洋芋块炸至金黄，两边起焦皮再捞出。
4、关键的一步，就是酱料的调制了。酱料的调抽，直接关系到这锅炸洋芋的成败。
酱料一般用香菜、辣椒粉、精盐、酸菜、折耳根、蒜沫、小葱、花椒油这几种调制，有的摊位会有自己独家的配方，这些我们是无法知道的。
各种材料的根据个人的口味搭配要适当，香菜等这些佐料，可以多放点。
5、将调制好的酱料加入炸好的洋芋，拌好，然后尽情享受美味吧！^-^
