1、猪里脊切手指粗细的条，用家乐鸡粉、料酒、生抽、花椒粉、姜粉和盐腌一会儿。这块里脊边上带了一点肥的，关系不大，直接用了
2、腌肉的同时，黄瓜和胡萝卜切片，蒜切片，切葱花
3、肉腌好之后，加蛋清和淀粉，抓匀
4、油锅烧到七成热，逐条下肉段炸至定型
5、第一次炸完，是这种淡黄色
6、油烧热，复炸一下，变成金黄色。这时候肉已经熟透了
7、用糖，醋，水或高汤，淀粉，葱花，料酒调汁
8、热锅热油，爆香蒜片后，炒胡萝卜片和黄瓜片断生
9、先倒入炸好的肉段，再倒入调好的汁，快速翻炒，使肉段均匀挂上透明的芡汁，关火出锅
10、肉段用蛋清和淀粉抓一下，炸的时候会更脆嫩
11、最后一步一定要快速翻炒，不然芡汁凝固就挂不匀了
12、出锅前可以在锅边再烹一点醋，会更香一些
