三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。 此菜色泽酱红、原汁原味，醇厌蜴颊爰香诱人，酒饭皆宜。
三杯鸡口感色泽红润，肉嫩适口。
三杯鸡有多种做法，其中一种做法：
制作食材：鸡腿600克，红辣椒1个，青辣椒1个，生姜1块，大蒜10瓣，香菜2棵，
调料：食用油500克（实耗30克），香油1大匙，蚝油1大匙，料酒1大匙，豆瓣酱1大匙，冰糖适量，
制作流程：
鸡腿洗净剁成块，生姜、蒜切片，辣椒斜切成环状，
香菜洗净备用，
将鸡肉块放入烧热的油锅中，先用小火炸五分钟，再调成大火炸三分钟，炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油，
锅内留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的鸡肉块拌炒，再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入，用小火煮至汤汁呈浓稠状，最后加入香菜，迅速拌炒均匀即可。
制作贴士：
鸡腿要切成小块，否则不容易入味。
