鱼香茄子的家常做法，口感鲜美，健康又美味！

1、茄子洗净切成均匀的块状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦涩。之后捞出茄子块，用清水冲洗干净，沥干备用。

2、蒜瓣剁碎，姜切成细末，青红椒切成细丝备用。

3、热锅凉油，放入茄子块煎至两面金黄，捞出沥油备用

4、另起锅热油，放入蒜末和姜末炒香，再加入瘦肉末煸炒至变色。

5、加入适量的酱油、料酒、白糖、盐炒匀，然后加入适量的水煮沸。

6、放入茄子块炖煮5分钟，让茄子充分吸收鱼香汁。

7、最后，加入青红椒丝翻炒均匀，勾芡收汁。

8、出锅前，加入适量的醋提鲜，翻炒均匀即可。