1、准备食材，鳜鱼去掉内脏，洗净后擦干水分，豌豆和玉米粒焯水后捞出备用；
2、鱼皮朝下，将刀斜着下刀，先横切，再竖切，将鱼肉切成菱形的花刀，鱼皮保留完整；
3、鱼肉鱼头擦去水分，给鱼身拍上淀粉，每个间隙里都要照顾到，鱼头上也滚满淀粉；
4、抖落多余的淀粉，先捏着鱼尾，将鱼身滑进油锅中油炸，炸至鱼肉变成金黄色，捞出；
5、抖落多余的淀粉，先捏着鱼尾，将鱼身滑进油锅中油炸，炸至鱼肉变成金黄色，捞出；
开火将鱼身再复炸一次，鱼肉收紧，口感会更酥脆一些；
6、将酱汁浇在鱼身上，撒上松仁，鱼嘴里塞上1颗樱桃番茄就完成啦~
