1、三黄鸡洗净剁成块沥干水分，加入盐2克，鸡精1克，鸡饭老抽10克，生粉15克，白糖2克，花雕酒15克，然后一起搅拌均匀，腌20分钟。
2、洋葱，大蒜，土豆，生姜，葱头切滚刀块备用。
3、碗放30克清水，加入花雕酒20克，生抽20克，鸡精1克，蚝油20克，黄豆酱20克，柱候酱20克，鸡饭老抽10克，搅拌备用。
4、铁锅热油放入干辣椒爆香再放腌制好的鸡块和部分洋葱翻炒到表面金黄捞出沥干油
5、砂锅（铸铁锅）倒入猪油，将洋葱，姜，蒜土豆爆香。把炒好的鸡肉倒入平铺到大蒜生姜土豆上面。
6、将调好的酱汁倒入砂锅，转中火盖上盖子，烧开后小火焖15分钟，出锅前大火收汁，撒上葱段和花雕酒。
7、大功告成～
