法式香草戚风蛋糕

1、混合蛋黄香草入盆，加入砂糖1用蛋抽搅拌均匀，不用打发。

2、分三次加入牛奶和过筛面粉，蛋抽Z字形搅匀，避免出筋。拌好的面糊放一边备用。

3、开始打发蛋白，干净无油的盆中加入蛋白，滴几滴白醋或柠檬汁，保证打发后的蛋白稳定。电动打蛋器二档打出鱼眼泡时加入一半的砂糖2，继续打发至出现细腻的泡沫加入剩余的砂糖2，直至打发到提起打蛋器出现湿润的小尖尖（湿性发泡）。

4、打发好的蛋白分三次拌入面糊，用刮刀Z字形快速切拌，避免蛋白消泡。拌好的面糊倒入模具，入烤箱160度，25分钟。