1、买来的基围虾从眼睛直胡须剪掉，尾巴扇形位置剪掉，使用针在头和尾巴之间位置将食道的肠子减掉（一定要清理干净），或者使用菜刀从尾巴背部切开去除食道肠子。洗干净后放置在盘子内
2、切一点生姜末单放，切一点大葱末单放。大葱买的那种粗大的，油炸出来会很香。不要那种很嫩的小葱。
3、锅里加入食用油，4勺的样子，油使用菜籽油很香的，有加热至有青烟冒起来。
4、有加热后先将切好的生姜末放入锅中，待生姜泛金黄色，再将大葱末放入锅中油炸至金黄色。
5、洗好的基围虾入锅，反超至虾体全部变色。
6、放入半勺老抽，翻炒至近似黏锅状态，添加黄酒、生抽，大火烧至汤汁翻滚，在添加少许水，水面稍微低于虾最表面。添加少许醋，糖和少许盐。大火烧。
7、汤汁翻滚后转小火焖烧，或者大火一直烧，至汤汁变浓，最后出锅。
