特色炒鱼的做法

1、鲫鱼收拾干净,用料酒,葱丝,姜丝腌渍30分钟入味。

2、锅中倒入植物油烧至5成热,将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出,沥油。

3、炒锅中倒入香油烧热,下葱姜末,蒜泥,剁椒,鲜红椒末炒至油呈红色。

4、将鱼放入。

5、再放入肉汤,大火烧开。

6、转小火加入酱油,料酒,陈醋,白糖,鸡精,少许盐,烧至汤汁收尽。

7、起锅前撒入胡椒粉,葱末即可出锅。