1、将五花肉洗净，切成2厘米见方的小块。切肉的方法是，先切丁，再切块。
2、一焯：准备炒锅，放入冷水，同时下肉丁焯水，待水开后三分钟停火，盛出即可。焯水的目的是去除猪肉里的血腥气，同时收紧肉质。
3、二煸：锅中放少许植物油，记住是少许不要太多，然后将五花肉放入锅中，两分钟后，肥肉中就能煸出油脂来。煎至微微变黄，盛出备用。
4、三炒：锅中油多时可倒出一部分，留少许。放入冰糖30克炒制，待糖色变成金黄色时放入八角、姜片，再放五花肉翻炒。
5、四炖：锅中倒入清水，水要没过肉，再放入盐、酱油、料酒等。开大火五分钟转小火。
6、小火慢炖50分钟，收干汤汁即可。
