1、 在超市买回来杀好的鱼，加盐、生抽、料酒腌制10分钟左右；然后再加适量芡粉拌匀备用。
2、 豆泡洗净、抓干水备用；干红椒切段、姜切丝、芹菜斜刀切菱形段备用。
3、 凉锅下油，大火把油烧热到120度左右（油面微微冒烟），倒入腌好的鱼，改中火煎；待鱼一面煎到微黄色后，就可以翻面再煎。
4、 待另一面也煎到微黄色后，倒入豆泡，翻匀后改小火慢慢煎一会；待豆泡的水份煎干出香味后，加入辣椒、姜丝翻炒均匀。
5、 辣椒、姜的香味出来后，烹入料酒、加没过鱼的水，大火烧开后改小火炖10分钟左右。
6、 当豆泡吸收饱了鱼汤后（豆泡变圆滚滚），加入芹菜，翻炒均匀，烹入生抽、加盐调味即可出锅。
