1、把鱼刮去鱼鳞，去掉鳃和内脏，清洗干净。
2、把葱切段，姜、蒜切片，花椒，干红辣椒备好，猪肉切成片。
3、用刀把鱼身划开三刀，不要切通，把盐和姜面撒入刀口内抹匀，腌制20分钟。
4、给盘里放入面粉，把腌制好的鱼放盘里，两面裹满面粉。
5、炒锅里倒入少许花生油，油热后放入鱼，调小火煎至鱼的两面焦黄铲出。
6、锅里留油，放入猪肉炒至变色，再放入花椒，部分葱、姜、蒜爆香。
7、再加入半锅纯净水，放入煎制好的鱼，白糖，辣椒，料酒，剩余的盐、葱、姜、蒜，调小火慢慢炖煮。
8、等鱼炖煮大约1个小时，鱼肉鲜嫩，汤浓味美即可。
9、然后出锅装盘，撒一些香菜点缀，这样做出来的炖鱼非常的好吃，你学会了吗？
