独家私房菜——鲶鱼熬茄子

 时间：2024-10-14 10:19:39

1、鲶鱼，去头内脏，洗净，切段。料酒、食盐适量，腌20分钟。

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2、碗里淀粉5克，面粉适量，加水，调成糊状

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3、锅里到油100克左右，把鱼段放到面糊里，蘸匀，放入锅里炸，带两面金黄色，捞出备用。炸鱼的油，倒入容器里，趁热放油里大葱，一个大料。留作他用。

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4、备好葱，姜，蒜，小红辣椒，一碗清水。锅里炸花椒，糊后捞出，放入葱、姜、蒜、辣椒翻宅烀佑狻炒，

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5、辣椒熟后，把炸好的鱼段倒入，加入料酒、醋、酱油。加水，记住，一定要从锅边加水，不要把鱼段上的调料冲掉。小火焖一会。

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6、茄子，切大块入锅开锅后加入白糖，一个大料，盖盖小火焖。

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7、茄子熟透，加味精适量。出锅。点缀几根香菜。特点：香辣可口，回味悠长。

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