1、将姜、蒜、葱等切成末备用，鱼切段，将姜和蒜末加入鱼段一起均匀搅拌，静置20分钟。
2、在腌好的鱼加入淀粉均匀搅拌，待锅烧干后加入植物油等待油热后，加入鱼段，用筷子翻夹，均匀受热。
3、鱼段炸好后，冷却几分钟（夏天可以冷却更久一点），在锅中加入适量的水，放入蒸架，将炸好的鱼放蒸盘中蒸7-8分钟，蒸好后起锅。
4、下面开始做酱。锅烧干后加入一勺植物油，也可以加入一勺猪油，下姜蒜末炒香。
5、炒香后加入100g水，加入酱油、陈醋、白糖、卤汁、耗油，待料斗加完后加入水淀粉适量，这个过程宜用小火，并用勺子不停地搅拌酱汁。浇在蒸好的鱼上，并散上葱花。
