1、首先，把鸡爪处理一下（指甲去掉），然后从中间切开（感觉太大的可以多来几刀）；
2、锅中烧水，鸡爪冷水下锅。锅内放入葱姜段，少许料酒，去腥；再加入适当的大料（如八角、香叶、黄芪等），这样汤汁会比较浓郁。锅中水开，撇去浮沫，中小火煮至鸡爪软烂为至；煮好后把鸡爪捞出，汤汁留着备用。
3、葱姜蒜切成沫，起锅烧油下葱姜蒜，炒出香味立刻下入火锅底料（根据个人喜欢加入用量），翻炒片刻后下入煮好的鸡爪；翻炒一会后把刚才煮鸡爪的汤汁用勺子加入2-3勺，再加入啤酒（没过鸡爪为止）。中小火煮至15-20分钟，大火收汁，然后再加入辣椒翻炒片刻既可出锅。（一般是不用放盐的，因为火锅料口味比较偏重，如果感觉味轻的朋友可以加入适当的食盐）
4、装好盘后，还可以加入白芝麻和小葱段。美味好吃的鸡爪就做好了，简单又好吃，喜欢的朋友快来学习吧！
