1、选三条长光滑饱满的茄子，两个青椒。
2、茄子削成滚刀块，放一盆清水，放入茄子泡半个小时。这道茄子清爽不油腻的关键就在这里，让茄子泡水，茄子内的软绵组织充分的吸饱水，这样在炒的时候就不那么爱吸油了。网上比较多做法是把茄子切好后撒上盐，腌出水后，去水后炒，炒的时候太干再“点水”，这样茄子会熟得很快，但是个人感觉不够水润。
3、青椒、蒜、辣椒切好备用。
4、开火，放油，将辣椒、蒜炒香后放入青椒。
5、青椒两分熟后放入茄子，继续翻炒。
6、炒制茄子绵软后加盐，起锅装盘即可。旁边是溢出来的水呢，没有很油的感觉。
7、整体来说，茄子饱含水分，因为没有去皮，所以裹上油膜后外皮显得油光发亮，但总体不油腻。
