1、首先是清洗腊鸡，沥干后再切成块，里面的脂肪块和厚皮可以单独剔出，炼油用。胡萝卜刮去老皮，姜、蒜洗好切好备用。
2、锅坐火上，先用中小火练出脂肪块里的鸡油，可酌情加油，再开大火放入切好的鸡肉块并翻炒。
3、待鸡块炒变色后，放入一小勺豆瓣酱，用锅铲将豆瓣酱炒散。
4、再倒入少量食醋、料酒入锅，将鸡肉炒香、炒入味。
5、鸡肉炒出香味后，放2碗凉水入锅，盖上锅盖焖煮。
6、锅里的汤煮滚后，放入切好的姜丝、蒜末，盖上盖子继续焖煮半小时。
7、待鸡肉炖得八成烂时，就可以放入切好的胡萝卜厚片了，胡萝卜还是有点耐煮的，再煮20分钟，尝一下咸淡，酌情添加盐分。待胡萝卜和鸡肉都煮软煮熟后，就可以放入少量鸡精关火出锅啦！烹饪过程不复杂吧！附上其他家常美食的做法，供您参考！
