1、鱿鱼解冻，干丝备用。
2、鱿鱼撕掉黑膜，清除软管，眼睛，吸盘上的“塑料圈”。
3、从中间剖开后打花刀，切片，加入料酒，胡椒粉，用手抓匀后腌制20分钟。
4、处理配菜。芹菜切寸段，干丝切块，生姜切丝，大蒜拍碎。
5、热锅凉油，下姜丝，大蒜翻炒。
6、下豆瓣酱翻炒出红油。
7、下干丝翻炒。
8、加入适量的热水，盐，鸡粉调味。
9、烧开后加入芹菜。
10、煮至芹菜断生后，捞出铺在碗底。
11、汤汁留在锅中，下腌好的鱿鱼。
12、待汤汁再次煮开，鱿鱼打卷。
13、连汤汁一起盛出铺在干丝上面，铺上蒜碎，花椒粉。
14、炒勺内烧滚热油，淋在鱿鱼卷即可。
15、完成。
