1、准备好材料
2、鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
3、撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
4、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
5、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
6、炸出香味后，将葱油滤出待用；
7、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
8、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；
9、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
10、再淋上少许香油；
11、最后撒上葱花即可。
