1、最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量
2、处理好排骨，买小寸排最好，这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃
3、锅中倒入油，加入糖，炒糖色糖变色就要注意了，别糊了
4、倒入排骨微微炒一会，在倒入醋，可以按照自己口味多加一点，随后醋还会蒸发
5、加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料
6、加入水，水量以没过排骨为准
7、煮开，撇去浮沫撇干净，然后就中火炖着，大概炖一个小时左右排骨会软嫩然后开大火收汁。这样才会入味
8、待汤汁收完出锅。这里要注意了 收汤汁的时候一定要看的点 别胡了。
