1、将土豆先用水清洗干净表皮杂质，然后再去皮，去皮完成后，用清水清洗一次，再用菜刀吨易坌荐切成小块，约1.5厘米见方规格。切完小块装盆里暂时用清水漂着，水要全部淹着土豆块。以防在空气中久了会氧化。
2、将生姜、大蒜洗净，切成细粒或细丝，装调料碟备用，然后用小碗盛小半碗五香豆瓣备用。
3、将鸡肉洗净切成小块状，约和土豆大小，然后码料，用精盐、生抽酱油、生粉、料酒进行手工拌匀，装盆备用。
4、将食用油适量倒入炒锅内，旺火煎至三分热，再依次下料：干花椒、生姜丝、大蒜片，然后旺火煎油。
5、当油煎至九分熟，有油烟冒出时，立即倒入鸡肉，然后旺火翻炒约10秒钟。与调料翻炒均匀。
6、旺火翻炒鸡肉10秒后，再加入五香豆瓣，再继续旺火翻炒，将豆瓣与鸡肉等炒均匀。
7、旺火继续翻炒约10秒钟，再加入适量的水，水量以刚好全部盖住鸡肉为宜，然后继续旺火煮。
8、旺火煮鸡肉约5分钟后，再倒入土豆块，用铲子将土豆、鸡肉、调料等翻炒均匀，加少许精盐，然后盖上炒锅盖，中火焖煮5－7分钟。
9、中火焖煮5分钟后，拿开锅盖，检查土豆是否全熟，盐味是否合适， 如是少了就加少许精盐，再中火煮20秒钟，中途翻炒几下，然后关火，起锅，装盘。完成。
