腌制小辣椒的方法

1、将买来的小辣椒去把，清除病、虫艳棍、霉烂果及枝叶等杂质后洗净，将洗侧膨调净的辣椒风干。

2、在辣椒果基部用竹签扎几个小孔，2-3个孔为宜，穿透椒肉隔膜，以促使食盐进入（扎孔还可防产品软烂）。

3、用水将100克食盐没离化开，打开火，将食盐水烧开，待盐水晾凉后倒入坛中。

4、将小辣椒放入坛中，保证辣椒全部淹没。

5、一个星期后把小辣椒捞出，将水分压干后放入坛中，再加上剩余的盐，加入酱油，密封，三个月即可。

6、食用时加入适量白糖和香油即可。