四川卤菜培训

 时间:2019-07-15  贡献者:hainengwenku.com

导读:学正宗卤菜技术哪里能培训 四川卤菜培训,卤菜中比较出名的是四川卤菜,四川卤菜主要分为红卤、黄卤和白卤三类, 四川卤菜主要以红卤也就是辣卤为主。卤菜培训品种 卤菜系列比较多,我们主要教学川卤:红卤、辣卤、

学正宗卤菜技术哪里能培训 四川卤菜培训
学正宗卤菜技术哪里能培训 四川卤菜培训

卤菜中比较出名的是四川卤菜,四川卤菜主要分为红卤、黄卤和白卤三类, 四川卤菜主要以红卤也就是辣卤为主。

卤菜培训品种 卤菜系列比较多,我们主要教学川卤:红卤、辣卤、白卤系列,当然要学其 他品类也是可以的。

卤菜培训流程 1、卤菜原料,菜品的采购技巧讲解。

2、卤菜的各种香料辨认和作用讲解。

3、卤料配比讲解,卤料制作教学。

4、卤水的保存与增香处理。

5、卤菜加工(刀工、焯水处理),各个口味的调制讲解。

6、卤菜的存放说明,注意要点。

7、开卤菜店的注意事项。

卤菜配方配制注意事项 1、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑; 香料太少,成菜香味不足。

食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、 干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。

酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口 味不够鲜美。

2、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不 要使用容易褪色的香料。

3、卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气 味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。

4、凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,除掉腥味,才能 用于卤制,便于保存。

卤菜要多久

学习卤菜主要是卤汁和卤制时长、火候的掌握,学好这一点,其他的就很简 单了,一般要学 3-5 天左右。

卤菜就业方向 1、卤菜做生意常见的就是自己弄一个小推车,上街摆卖即可。

2、学会卤菜后可以自己开个小门面,几平方就足够了,投资不大。

卤菜在夏季是旺季,生意特别好,要学习卤菜的朋友千万不能错过哦。