教你在家如何蒸馒头

 时间:2020-08-09  贡献者:hainengwenku.com

导读:怎么蒸馒头好吃又松软 教你蒸馒头技巧,教你在家如何蒸馒头蒸馒头 制作流程如下:原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品 蒸馒头用的面粉一般采用中筋面粉,我用的半球牌特精粉。发酵剂:主要有面种、酒酿

怎么蒸馒头好吃又松软 教你蒸馒头技巧
怎么蒸馒头好吃又松软 教你蒸馒头技巧

教你在家如何蒸馒头蒸馒头 制作流程如下:原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品 蒸馒头用的面粉一般采用中筋面粉,我用的半球牌特精粉。

发酵剂:主要有面种、酒酿、即 发干酵母或鲜酵母。

我用的酵母是安琪鲜酵母。

过去都用面种发酵,但需要对碱水中和发酵 面团的酸度,较难掌握,对初学者不建议使用。

材料:面粉 1500 克(16 个馒头) 鲜酵母 15 克 温水 350 克 馒头制作: 1、和面:可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解,面粉放入面盆中,将鲜酵母水直接撒在面 粉上,充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面,面筋形成,揉至面团不粘手、有弹性、表面 光滑。

在和面时加水的水温根据气温儿定,气温低水温高,水温最高不能超过 40C。

2、发酵:将和好的面团盖湿布,放在温暖处发酵至面团体积 2 倍大、内部蜂窝组织均匀时 完毕。

3、成型:将发好的面团揉匀至面团内无气泡,可将面团横切一刀,查看面团的截面有无明 显气泡,如果没有明显气泡说明面揉好了。

然后将面团分割成大小合适的剂子、搓圆,装人 蒸屉(笼)内加盖或放在帘子上盖湿布醒发。

4、醒发:家中自然醒发冬天约 30 分钟,夏天约 20 分钟,可用手轻按馒头生坯,有弹性即 可。